肉を４等分にして塩コショウし、フライパン（テフロン系）に皮を下にして並べてこんがり裏表を焼く。脂が出てくると四方に飛ぶのでフタをしながら焼いたほうがよい。
焼けたらいったん取り出しておく。

そのままのフライパンにスライスしたにんにく、エリンギ、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒める。

トマト2/3缶とコンソメキューブとワインを入れて軽く炒め、塩コショウで味を調え、焼きあがった１を入れてしばらく煮て多少煮詰まったらできあがり。しあげにパセリを散らす。