にんじんは薄くいちょう切り、きゅうりは細切り、ハム、さやいんげんも小さく気って野菜はした茹でする。

卯の花をフライパンでさらさらになるまで炒る。

炒った卯の花のあら熱をとり、酢を振りかけておく。

１と３を合わせて、塩・コショウで味をつける。

４をマヨネーズで和える。

好みでからしを加える。