パイ生地を作るので作業する台をよく拭いて消毒します。手もきれいに洗って消毒します。※この写真のような食品用のものがあると衛生的です。

消毒した台に薄力粉とココアを一緒にしてふるい落としていきます。無塩バターは直前までしっかりと冷蔵庫でひやしておきます。

ふるった生地の上に冷蔵庫から出した無塩バターを置いて、粉の上でコルヌで細かく刻みます。

バターが細かくなったら、手ですり合わせながら粉とバターをなじませるように、細かく、ポロポロの状態にしていきます。（素早くしなしとバターが体温で溶けてくるので、バターが溶けてきたら、ラップにくるんで冷蔵庫でひやします。）

生地の中央に穴をあけて、土手を作って、中心に塩と冷水を入れます。

土手を崩すように、冷水がこぼれ出さないように、粉を水と混ぜていきます。この時もコルヌで、練らないように、切っては、重ね、切っては、重ねる作業を繰り返して、まとめていきます。

まとまってきたら15cm×20cm位の長方形にして、ラップに包んで30分間、冷蔵庫でやすませます。

ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜます。薄力粉とコーンスターチも加えて泡だて器でよく混ぜます。

このボウルに牛乳を加えて泡だて器でよく混ぜます。こし器でこしながら小鍋に戻し、中火でゆっくりと火を通していきます。沸騰してきて、生地が軽くなり、ツヤツヤしてきたら出来上がり。すぐに、バットに移します。

バナナを1～2cmに刻んでおきます。

キャラメルバナナを作ります。鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰してきたら鍋をゆすって、ややきつね色になってきたら、刻んでおいたバナナを加えて、汁気が無くなるまでソテーします。

パイ生地を冷蔵庫から出して麺棒で伸ばしていきます。打ち粉（分量外）をして、手前からと向こうから折って三つ折りにする作業を繰り返します。半分に切って、それぞれを、16cm×14cm位にのばしていきます。2つの生地にします。

天板にクッキングシートを敷いて、ピケローラー（なければフォーク）で穴をあけます。

190℃のオーブンで10分焼いて、一端、オーブンから出して、ひっくり返して、5分焼きます。（焦げやすいので時間は調整して下さい）焼けたら網の上でさまします。

カスタードクリームを冷蔵庫から出して腰を切ります。そこに、キャラメルバナナを加えて、よく混ぜます。

パイ生地がさめたら、カットしていきます。7cm×4cmの生地が12枚できるように定規を使って切っていきます。1枚の生地から6枚取れればOKです。ひびが入ったものや割れたのは真ん中に使います。

カスタードクリームを絞り袋に入れて、生地の上にのばしていきます。その上に生地をのせ軽く押えて、カスタードクリームを絞り出してのばして、更にその上に生地をのせます。1つのミルフィーユに3つの生地を使います。

ミルフィーユを皿に盛り付けたら、紛糖をふって出来上がり。

横でも、縦でも、好きなように並べてみた下さい。