豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをせずにレンジ（500ｗ）で２分加熱する。温まった豆腐に重しをのせて１５分～２０分水切りをする。にんにく・しょうがはみじん切りにし、長ねぎは小口切りにする。

むきエビは分量外の塩水の中で洗い、水気を取っておく。そら豆は黒い筋の反対側に縦に切り込みを入れ、分量外の沸騰した湯で１分ほど（固め）茹でる。
豆を押し出すようにして、薄皮をむく。

鶏がらスープの素・塩・湯を混ぜておく。
別の器に片栗粉と水を混ぜておく。

中華鍋にサラダ油、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて中火で炒め、香りがたったらエビを入れて、強火で炒めエビの色が変わったら、そら豆、豆腐を加えてさっと混ぜる。

鶏ガラスープを加えて、沸騰したら１分ほど煮る。水溶き片栗をもう一度混ぜてから加え、長ねぎも入れて、豆腐がくずれないように注意しながら、全体を混ぜてとろみをつける。