なす、きゅうりは、乱切りにして、分量の塩から、１/4ほどで、からめて１０分ほど置き、水気を軽く絞る。

赤紫蘇は葉をちぎり、みずあらいして、塩少々(分量外）で、よくもみ、あくをとり、しっかりしぼる。

昆布、しょうがは、ほそぎりにする。

保存容器に、①、②、③、塩を交互にかさねていき、最後に、塩、②を大目にして、かぶせるようにする。
上から押しつけ、酢をいれ、軽く押しをする。

水が上がってきたら、底からそっと混ぜ、押しをする

十分に水が上がったら、押しをはずして、蓋をし、１晩置く。綺麗に色をつけるために、ときどきまぜて後は冷蔵庫で保管。
色がついていなくてもすぐから食べられるが、２，３日で、紫色に染まります。