イサキのヒレ(尾びれも)を全てキッチンハサミ等で切り落とし、ウロコを綺麗にひいたら、エラと内臓を完全に取り除きます。付け合せの野菜は 最初に茹でておきます。

イサキの皮に切り込みを入れます。裏側は 皮が剥がれやすいので1本だけ、表は 好みでＯＫ！頭を左にして上になる方が表です。切込みを入れたら塩とペッパーで下味！塩加減は 控えめに！

フライパンにサラダオイルを敷いて、弱めの中火でイサキを裏側から5分焼きます。その後、分量の白ワインを入れて強火で1分加熱した後、火を止め、パルメザンチーズを振り掛けます。

イサキの旨みが残ったフライパンにパプリカを摩り下ろして入れ加熱。分量のお湯と固形コンソメを入れ完全に溶けたら生クリームを加え、混ぜ合わせます。とろみが出たら火を止めソースは出来上がり。

ソースをお皿に敷いたら、焼きあがったイサキと付け合せの野菜を盛り付けます。今回は 庭に生えてるディルをトッピングしました。(ディルは 特に必要無しです)