酢・砂糖・しょう油を4：1：1で合わせて三杯酢を作る。（上記は作りやすい分量です）

昆布はキッチンはさみで細く切ります。

密閉容器に煮干と昆布を入れ、三杯酢をひたひたに注ぎます。一晩くらい置くと柔らかくなってきます。