＜下準備＞
豚肉はたっぷりのお湯で軽くゆでこぼす。凧糸で形が崩れないように縛っておく。

鍋にお湯を沸かしてめんつゆを混ぜる。くず野菜と八角を入れて軽く煮立つ程度にする。

下ゆでした豚肉を入れて弱火で１時間煮る。このとき、ペーパータオルなどで落としぶたをする。１時間煮たら火から下ろしてゆっくりと冷ます。

人肌程度まで冷めたら殻をむいたゆで卵を入れてつけ込む。時々かえしながらじっくりと色を付けていく。

完全に冷えたらできあがり。好みであぶって食べてもおいしいです。

煮汁の使い道としてはラーメンのスープに使えます。