ステンレスのボウルにチョコレート、バターを入れて湯せんに溶かし生クリームを加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と半量の砂糖を入れてメレンゲにする。

卵黄に残りの砂糖を加え泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ1のボウルに入れてよく混ぜる。

振るっておいた薄力粉、ココアを加え1/3のメレンゲを加えよく混ぜ、残りのメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いておいた型に流し込み170度のオーブンで13分焼き、焼けたらカップのまま冷ます。

冷めたケーキを真ん中でカットし生クリームとラズベリージャムをサンドする。上面には生クリーム、ミントなどで飾り付けをする。