ナスは面が大きくなるよう、斜めに切り（厚さ４～５㎝）水にさらして灰汁を抜く。

ボウルに、みじん切りにした玉ねぎ・人参、ひき肉、玉子を入れ、塩コショウをしてよく混ぜる。（ナスの切れ端があれば皮を剥きみじん切りにして加える）

灰汁を抜いたナスに、端を残して横に切れ目を入れ、２の肉だねを挟む。
多めに挟んでも大丈夫。というか、はみ出すくらいに多めに挟んだ方が◎！！

ナス全体ではなく、肉だねがはみ出た部分に小麦粉をまぶし、油をひいたフライパンで焼く。
煮るとき型くずれしないよう、肉面もよく焼く。

表面に焼き色が付いたら、ナスの半分くらいまで水を入れ。砂糖、みりん、酒、醤油を加えて１０分ほど煮込む。