レバーを一口大に切って流水に1時間さらし、水気を切ってから牛乳を掛けて30分程度おきます。

パプリカは洗って乱切りに、エリンギも一口大にきります。にんにくはスライスします。

オリーブオイル大さじ1をテフロンのフライパンに熱して、エリンギ・パプリカを中火でさっと炒めます。

レバーは水気を切ってキッチンペーパーでさらに水気をふき取り、小麦粉大さじ2を入れたビニール袋にいれて全体に小麦粉をまぶします。

3をお皿に取り、一度フライパンを拭いてから再度オリーブオイル大さじ1～2を熱してにんにくを入れ、香りを出します。4を入れて全体の色が変わるまで強火で炒め軽く塩を振ります。

トマト缶を入れて、ときどきかき混ぜながら強火で5分煮ます。オレガノとタイムを加え、野菜を戻し入れ全体をひと混ぜしたら塩で味を調えて出来上がり。