エビはあらかじめ解凍しておく。
玉ねぎ・ピーマンはみじん切りにする。
卵はときほぐしておく。
コンソメはおろし金ですりおろしておく。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎとピーマンを入れ、炒める。玉ねぎが透き通ってきたらエビを入れて炒める。

②をフライパンの周りに寄せて中央にときほぐした卵を入れ、少し混ぜる。

卵が半熟のうちにごはんを卵の上に入れ、手早くほぐし、全体をまんべんなく混ぜて炒める。

コンソメをふり入れて、全体に味がなじむように混ぜる。

酒を回し入れて混ぜ、塩コショウで味を調える。