米をといでざるに上げ吸水させておきます。

具材を煮ます。
ベーコンは塊なら1cm角、スライスなら1cmx1cmに切りそろえます。
あく抜きした山蕗は細いものなら2cm、太いものであれば1cmの長さに切ります。山蕗は歯ごたえを楽しみたいので大きめに切ってください。

小鍋にサラダ油を入れ火にかけ、熱くなったらベーコンをいれキツネ色になるまで弱火でじっくり炒めます。ここでコクがでるのでゆっくりしっかり炒めましょう。
ベーコンが炒めあがったら蕗も加え油が全体に馴染むまでさらに炒めます。

「2」の鍋に☆の酒を加え、鍋にこびりついたこげをこそぎ落とします。その後水を加えて火を強め、沸騰したら☆のカツオだし、醤油を加え10分ほど煮ます。煮上がったら鍋ごと冷まし味を含ませます。

「4」の煮汁(具材は別途分けて置いておく)と水を合わせ、米を炊く準備をします。このままでは味が薄いので加減を見ながら酒、醤油を加え、炊き上げます。

米が炊き上がったら「5」で取り分けておいた具材を混ぜ込み、少し蒸らしたら出来上がり！