肉はまとまりにくいようなタコ糸で縛っておきます。ニンニクは１個をすりおろし、他のは薄切りにします。ライムも２つに切っておきます。肉の表面に塩、黒こしょう、ライム半個分の汁、醤油、すりおろしニンニクをこすりつけ揉み込みます。オーブンを１６０℃に予熱します。

フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、肉の表面を焦げ目が付くまで強火で焼きます。こんがりしたらホイルにのせ、薄切りニンニク、バター、黒こしょう、ローズマリー、バルサミコ、もう一個のライム絞り汁をかけて伸ばし、ホイルで２、３重にしっかり包みます。

２を予熱したオーブンに入れ、約４０分ほどじっくり焼きます。最初の２０分がたったら、肉汁がこぼれないように丁寧にひっくり返します。肉の内部に鉄の串やナイフを刺し唇にあて、暖かかったらミディアムレア、それより熱かったらウェルダンっぽいものになります。

ホイルからできたてのローストビーフを取り出し、好きな厚さにスライスして、好きなソースで、好きなように食べます！食べた後はホイルに包み冷蔵庫で保存。薄くスライスしてパン、トルティーヤ、ベーグルとサンドイッチや、パスタやサラダに入れたり手段はたっぷりです。