にんにくはできるだけ薄くスライスして、ごく弱火で焦げないように揚げてガーリックチップにする（焦がすと苦くなるので注意）。長ねぎはみじん切りに、生姜はすり下ろす。ガーリックチップは具に混ぜる前に紙の上からすりこ木等でゴロゴロして粉粉にする。

豚バラ肉を叩いて挽肉にし、みじん切りにした長ねぎとガーっリックチップの粉と●を入れ手で良くこねて冷蔵庫で30分程寝かす。

白菜は線維に垂直に細く千切りにした状態で塩を振って馴染ませ暫く置いてから絞ってみじん切にしてしっかり水気を絞る。

焼く直前に、片栗粉と強力粉を水少々で溶いてのりを作り、熱湯を注いで差し湯を作っておきます。

サラダ油（分量外）をフライパンに入れて中火で熱し餃子を並べる。底に焼き色が付いたら１ｃｍの高さに差し湯し蓋をし蒸焼きに。

水分がなくなったら強火にしてゴマ油を少量回しかけます。油がいきわたって羽根の部分がキツネ色になったら、できあがりです。

＜焼くとき＞差し湯ののりがどろっとしていて驚かれるかもしれませんが、この分量くらいなら餃子がべたつくことはないです。

＜焼くときその２＞最初にフライパンに引く油の量を控えてしまうと餃子同士がくっつきやすくなるので、ちょっと多めくらいで。