ﾅｽは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にとって数分おき、アクをとる。ざるにあげ水をきり、さらにキッチンペーパーで水けを拭く。にんにくは包丁の背でたたきペースト状にし、アンチョビはみじん切り、黒オリーブは輪切りにする。

フライパンにオリーブ油多め(大さじ２～３)を入れ熱し、強めの中火で①の水けを拭き取っておいたナスを加え、しんなりするまでよく炒め、器にとっておく。その後のフライパンはキッチンペーパーでよく拭き取ってね。

フライパンにアンチョビが浸かっていた缶に残った油(大さじ１)、オリーブ油(大さじ１)を入れ、弱めの中火にかけ、にんにくペーストを入れさっと炒め、アンチョビも炒め、しばらくしたら黒オリーブも加え、更にホールトマト缶、白ワインも加える。

火を中火にし、ホールトマトを木ベラで潰しながら混ぜ、煮立ったらアクを取り除き、そのまま煮込み続ける。その間にパスタの湯を沸かし、茹で始める。

トマトソースの汁気が飛んで、木ベラすくうと木ベラに乗るくらいになれば、器にとっておいたナスも加えて絡め、さらに茹で上がったパスタと絡めて出来上がり♪好みで粗挽き胡椒・刻みパセリを振りかける。