ほうれん草は、塩を入れたお湯で、茹でて水に取る。水気を切って2ｃｍ長さに切る。
バター大さじ１で炒め、塩・こしょうする。

厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて弱火で炒め，温かい牛乳を少しずつ入れ，スープストックも加えて、ホワイトソースを作る。

②に①と、短冊に切ったハムを入れて混ぜる。飾り用にハムとソースを少し残しておく。

バターを塗ったグラタン皿に、③を入れ、残しておいたハムとソースを上にかける。

粉チーズをふりかけて、１９０℃のオーブンで１０～１５分焼く。