エビは殻と背ワタを全部とってから、ボウルに入れて塩・酒・片栗粉各少々をもみこんでおく。豆腐はペーパータオルなどに包んで重しをして、しっかり水気を切っておく。玉ねぎは皮を剥いてFPに入れやすい大きさに適当に切っておく。

FPに玉ねぎを入れて、大きめのみじん切りぐらいの大きさになるまでかけて、水で洗って水気を拭いたエビと豆腐、塩、を入れて全体的によく混ざってなめらかになるまでかけたら、片栗粉も入れてまたなめらかになるまでかける。

バットなどにパン粉を広げて入れ、そこに2をスプーンですくって落とし入れ、上からもパン粉をかけて、下からパン粉ごとすくうように持って形を整えて余分なパン粉を落としたら、
170度ぐらいに熱した油でじっくりキツネ色になるまで揚げる。