コムタンスープ
ととろの館 @cook_40019873
じっくりことこと煮込んだ牛テールスープ。お肉は軟らか、良いダシでてます。
このレシピの生い立ち
焼き肉屋で食べたコムタンスープの虜になり、家で作るように。
コムタンスープ
じっくりことこと煮込んだ牛テールスープ。お肉は軟らか、良いダシでてます。
このレシピの生い立ち
焼き肉屋で食べたコムタンスープの虜になり、家で作るように。
作り方
- 1
たっぷりの水に牛テールを入れて火にかけ
こまめに灰汁を取りながら約２時間煮込む。 - 2
大根、人参は短冊切りにする。
肉が骨から少し離れてきた感じがしたら大根、人参を入れて更に煮込み、塩胡椒で味を味を調え香り付けに醤油をたらす。 - 3
器に盛りつけ、白胡麻と粗挽き黒胡椒を振り、小口に切った長ねぎを散らす。
コツ・ポイント
圧力鍋を使ってもOKですが、骨からのダシが出ないので圧力は短めにかけ、後は煮込んで下さい。沸騰させないように煮れば澄んだスープに、沸騰させて煮込めば白湯スープになります。煮込んで水分が減る分を考えて水をたっぷりめにしてください。
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