鶏肉は皮にフォークなどで穴を開け、裏側はスジ切りをし、塩・コショウをふっておく。
シイタケは細切り、シメジはほぐし、エノキは半分に切ってほぐしておく。

フライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、火をつける。
最初は弱火にし、脂が出てきたら中火にして皮にこんがりと焦げ目が付くまで焼く。
裏返して蓋を、中まで火が通るまで焼く。

鶏肉が焼けたら取り出し、食べやすい大きさに切る。

フライパンの余分な脂をふき取り、シイタケとシメジを入れて炒める。
しんなりしたらエノキを加えてサッと炒め、生クリームを入れて、塩コショウで味を付ける、

フライパンに切った鶏肉を戻し、ソースとからめる。