下準備：チョコレートは細かく刻む。牛乳はレンジで温め、人肌程度まで冷ましておく。卵、バターは室温に戻す。オレンジピールは余分な水分を取っておく。

ボールを二つ用意。①のボールには強力粉120ｇ、砂糖、イースト、コンデンスミルク、卵を入れる。②のボールには残りの強力粉、塩、バターをいれる。

①のボールの中のイーストをめがけて牛乳を注ぎ、穴あき木べらで３分ほどよく混ぜる。（イーストと砂糖がよくまざるまで。）

②のボールの中身を①のボールに入れ、全体がまとまるまで木べらでまぜて、台の上にのせる。片手で台の上に生地をこすりつけるようにしてこねる。

ある程度生地がまとまってきたら、両手でボールを転がすようにこねる。（べたつきますが、こねすぎると生地が乾燥するので適度な弾力になれば終了）

生地をまとめてボールの中にいれ、ラップをして一次発酵25～35分（一回り大きくなれば完了）フィンガーテスト、ガス抜きをする。

分割。マロン用（80ｇ×3）とチョコ用（60ｇ×4）に分割。総量は480ｇぐらいでした。
ぬれ布巾をしてベンチタイム10分

成形：マロン/縦長10×18ｃｍ程度にのばして、縦半分（1cm弱ののりしろを残して）にマロンクリームをぬる。折り畳み、端をおさえ、立てに2本切り込みを入れて2回ねじり、円形になるよう両端を重ねてとめる。直径9センチ程度のカップにいれる。

チョコ/10ｃｍ四方に伸ばし、中心部分にオレンジピール、チョコをのせ、手前から2回ていど折り畳む。端から巻き込み、5センチ程度のマフィン型にいれる。（綴じ目が型の下になるように）

二次発酵は２０～２５分。（マロンはラップ、濡れ布巾をかける。チョコは濡れ布巾のみ）
生地が一回りおおきくなっていれば完了

発酵終了前にオーブンを190度に予熱。
表面に卵を塗り、アーモンドをちらして焼く。焼き時間は14分～16分。（分けて焼く場合は生地を涼しいところにおいておく。）