お刺身用などの新鮮なイカの肝などを取り出す。肝は後で使うので墨袋を取ったら、口の部分と切り離し、キッチンペーパーの上に置き軽く塩振って冷蔵庫に入れておく。

胴体はケンを抜き、中を綺麗に洗い水気を切っておく。ゲソは口・目の部分を切って吸盤の所の硬いのを取る。
※胴体に切れ目を入れておくと食べやすいですよ（屋台のイカ焼きみたいに♪）

イカの下処理が終わったら、冷蔵庫に入れておいた肝を取り出す。
外側の膜を切って肝の中身をボールに入れる。そこに★の材料とイカを入れて約１晩、冷蔵庫で寝かす。

①寝かせたイカをフライパンで漬け汁ごと焼く。（この方が簡単♪しかも漬け汁がタレになって、ご飯がすすみますよ（＾＾）♪）
②魚焼きグリル（網）で焼く。（網だと漬け汁が垂れて煙が出…だけど屋台のイカ焼きっぽくなる。おつまみにどうぞ～♪）