ベビーリーフは、軽く洗って冷水にさらす。
アスパラは、ピューラーでスライスして冷水にさらす。
オレンジは果肉のみにカットし、皮は千切りにする。

（ドレッシングを作る）
酢と砂糖を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。
あら熱が取れたら、マヨネーズ・刻んだピクルス・刻んだケッパーと混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。

野菜の水気をよく切り、軽くドレッシングと和えてから皿に盛り付ける。彩りにオレンジとオレンジの皮を飾る。最後にパルメザンチーズをかけたら、出来上がり。