ナスは適当な大きさに切り水につけてアク抜きする。トマトは湯剥きしくし形に切り、鶏肉は一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルをひきにんにくみじん切りを入れ、香りがたってきたら鶏肉を入れて表面を焼き、さらに水気をきったナスをいれて塩コショウし、しんなりするまで炒める。

酒をふり入れコンソメもふり入れる。そこにトマトも入れてしばらく煮詰める。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、ブラックペッパーをふりかける。お皿に盛り、パセリをふりかけて出来上がり♪