《準備》オーブンペーパーを型より高めに敷きます。天板を入れたオーブンを１８０度に温めておきます。湯煎焼用のお湯を沸かしておきます。

ココア、コーンスターチ、ＡＰを耐熱ボウルに入れ混ぜて均一な粉にします。そこに牛乳を少しずつ入れ粉を溶かします。

②ボウルをレンジに入れ、１分加熱→混ぜ→１分加熱→３０秒加熱→混ぜます。ゆるいカスタード状になっていなければ３０秒ずつ”温めては混ぜ”を繰り返して下さい。

こんな風に、泡立て器ではすくえないくらいでかなりゆるいカスタード状になります。

出来たらバターをかたまりのまま加え、溶かしながら混ぜていきます。次に洋酒を入れ、生地が均一になるまで混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ白っぽくなるまで混ぜ、砂糖を数回に分けて加え、角が軽くお辞儀するくらいに泡立てます。

メレンゲにコーンスターチ大１を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。こんな風に少し硬くて扱いやすい生地になります。

⑤を１度泡立て器でしっかり混ぜて滑らかにします。そこにメレンゲを半量入れ、泡立て器でしっかり混ぜます。

混ざったら⑦をメレンゲのボウルに移し、ゴムベラで切るようにして混ぜます。ここでレーズンやナッツを混ぜ込みます。

型に生地を流し入れ、トントンと空気を抜き表面をある程度平らにします。