オーブンは170℃に温めておきます。
卵を卵黄と卵白に分け、できれば泡立てるまで卵白は冷やしておきます。

卵黄生地を作ります。材料表の（※）を合わせて、砂糖が溶けるまで泡立て器でよく混ぜます。

メープルシロップと熱湯を混ぜて、卵黄生地に混ぜ込みます。これで卵黄生地は終わり。

卵白は、塩をひとつまみ加えて泡立て始めます。少し角が立つようになったら、グラニュー糖を２～３度に分けて加え、その都度よく泡立てます。

泡立て器を持ち上げると角が立ち、粘りのある、きれいなクリーム状になるまで泡立てて下さい。（写真をアップしますね）

作っておいた卵黄生地に、まず薄力粉の半量をふるい入れます。泡立て器でぐるぐると、粉けがなくなるまで混ぜます。
底から返すように混ぜて下さい。

次に、メレンゲをゴムべらで二すくいほど入れ、泡立て器でよく混ぜます。まずはしっかりと混ぜて下さい。続いて、残りの薄力粉を加えて練らないように混ぜ、更にメレンゲの残りも加えて、泡をつぶさないように混ぜて下さい。

シフォン型に生地の半量を入れて、トントンと落として空気を抜きます。型をゆすって生地をならし、残りを加えて同様にならします。
表面にくるくると円を描くように竹串を入れます。泡切りみたいなものです。

170℃で23分、焼きます。竹串を刺して生地がついてこなければできあがり。逆さにしてしっかり冷まします。