豆腐は水切りをしておきます。

しいたけ、にんじんはみじん切りにします。ごぼうは小さめのささがきにして酢水にはなしてアクを抜き、熱湯にさっと通します。

鶏ささみは薄皮と筋をとり、細かく刻みます。

鍋に酒、みりん、砂糖、しょうゆを煮立て、２、３の具を入れ、強火でいりつけるように汁が少なくなるまで煮て、さまします。

豆腐をつぶしてからすり鉢ですり、卵白と塩を加えてさらにすり、４の具を加えて混ぜます。

茶碗にサラダ油を塗り、５を等分に詰めて、１０分ほど蒸し器などで蒸します。

鍋に●の材料を煮立て、２倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、三つ葉を入れます。

蒸し終わったら、熱いうちに手で押さえ返すようにして取り出し、温めておいた器に移します。７のとろみあんをかけて出来上がりです！