卵は卵黄と卵白に分ける。
紅茶の葉大４に熱湯を注ぎ１０分置いた後ガーゼなどで漉して葉も絞り紅茶液を作る。５０ｃｃと大１を計っておく。紅茶の葉小１は細かく刻んでおく。

大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖９０ｇを入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜる。

サラダ油、紅茶液５０ｃｃ、牛乳、刻んだ紅茶の葉を順に加えて混ぜていく。

メレンゲを作る・・・卵白を泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖３０ｇを加え角が立つまで泡立てる。ボウルを逆さにしても落ちないくらいしっかりと。＊材料の用意をしている間卵白を冷凍庫に入れて半凍りにさせておくと短時間でメレンゲが作れます。

手順３にメレンゲを約1/3入れ木ベラでさっくりと切るようにして混ぜる。

小麦粉とベーキングパウダーをザルなどに通しながら(先にふるっておいてもいいですが)一気に入れ、更に木ベラでさっくり混ぜる。

粉っぽさがなくなってきたら、残りのメレンゲを入れ手早く混ぜ込む。型に流し入れトントンとテーブルなどに軽く落とし、中の空気を抜く。

１８０℃のオーブンで２５分～３０分焼く。竹串などを刺して生地がべったり付いて来なければ焼き上がり。
コップなどを逆さにした上にケーキを逆さにして置き冷ます。＊型の真ん中部分を乗せる。

冷めたら型から外す。側面にナイフを入れ一周させて取り出し、底にもナイフを入れる。

生クリームにグラニュー糖を入れ堅めのホイップを作り、紅茶液大１を加える。
ケーキを皿に盛りホイップを添える。