ゴーヤーの中心のワタをとり２～３ミリに切り、塩を入れたお湯で３分くらいゆでて、水にさらし、水をきっておく。

一口大に切って凍らせておいたマンゴーと、１のゴーヤー、角切りベーコン、粗ってちぎったレタスをボールでざっくり混ぜる。

２を皿に盛って、中央の温泉たまごをのせる。
温泉たまごの上に、塩こしょうを少々をふり、全体にマヨネーズをかける。