なすは斜めに切り込みを入れ、縦４ツに切る。水にさらしておく。オクラは板ずりをしておく。

インゲン豆はヘタとスジを取っておく。かぼちゃはくし形に切る。みょうが・しょうがはせん切りにしておく。

★ツユ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

野菜を１７０-１８０℃の油でカラッと揚げる。

揚げた野菜が熱いうちに、ツユに漬ける。そのまま冷ます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、みょうが・しょうがを添える。