鶏レバーの下ごしらえ。
牛乳または塩水に浸して血抜き。

鶏レバーを一口大に切る。
玉ねぎ、にんにくはみじん切り。

小鍋にバターを溶かして、玉ねぎとにんにくを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、レバーを加えて、さらに炒める。

レバーの中まで火が通ったら、リキュール（ブランデー、ラムなどあるものを使っています）を加え、塩小さじ１、こしょう少々、ナツメグ少々（なくても良い）を加える。

粗熱をとって、バーミックスのミンサーで、ペースト状にする。（もちろん、ミキサーやフードプロセッサーでもＯＫ）
最後に、生クリームを加えて、混ぜる。

お皿に、盛り付けしてテーブルへ。

なるべく、作りたてを食べましょう。時間をおくと色と香り、味が落ちます。