種を作ります。豚ひき肉にニンニクとしょうが、シソの葉のみじん切り、ミソ、醤油小さじ1/2、ごま油を入れて混ぜます。

茄子は縦半分に切り、それを横半分に切り水にはなった後、キッチンペーパー等で切り口の水分をよく拭いておきます。

鍋に、3を並べて、ひたひたになるくらいのお水、醤油、砂糖、麺つゆを入れて蓋をして弱火でコトコト煮ます。
火が通ったら、しばらくお鍋を休ませて、茄子に味をじっくりしみこませます。