鍋に水を沸かし、たっぷりめに塩を入れておく。沸騰したら、パスタを入れて茹で始める。

ゴボウはささがき、長ナスは縦1/4にした後ななめ切り、青梗菜は縦に1/3、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は小口切りにする。

火をつける前のフライパンに、ニンニクと鷹の爪、EXVオリーブオイルを入れる。そして、点火。ニンニクを焦がさないように弱火で。

ニンニクの香りがたってきたら、火の通りにくいものから投入。ゴボウ→長ナス→青梗菜。だしの素と醤油、塩・コショウを振っておく。

4に茹で上がったパスタとゆで汁(お玉１杯くらい)、水分が程よくなくなるまで炒める。

器にもって、刻んだ大葉、お好みで大根おろしをかける。