あさり綺麗に洗っておく。にんにくの芽３ｃｍ位切る。活あさりは塩水にしばらく浸けて砂を吐かせる。

フライパン熱くしてサラダ油を加えて、けむりが少々出てきてからにんにくの芽加えてサッと炒めて、あさり全部加えて、２、３回フライ返してから塩、胡椒、紹興酒加えてお鍋の蓋かけて、３分左右煮詰める。

お鍋の蓋を開けて、何回フライ返して出てきた汁が少なくなれば、アサリの口皆開ければ出来上がり。