野菜はすべて良く洗っておきます。クジェットと茄子は縦半分に切って8mmくらいの斜め切り、玉ねぎは縦半分、それを更に縦4等分に切ります。ピーマンは種を取って縦4等分、モロッコインゲンは端を切って斜めに3-4つに切ります。

トマトは直火で表面を焦がして皮を剥き、ヘタを取って8等分しておきます。

トマト以外の野菜を、1種類ずつ、それぞれ大さじ1杯のオリーブオイルで強火で炒め、煮込み用のなべに移します。(炒めるとき、ちょっと焦げ目がつくまでしっかり炒めた方が仕上がりにコクが出るような気がします。)

いためた野菜、トマトを煮込み用のなべに移したら、1/2缶分のトマトの水煮、塩を加え、中火にかけます。

「4」が煮立ってきたら弱火にし、30分ほど煮ます。
煮上がったら一度冷まし、食卓に出す直前に再度温めます。

器に盛り、上から分量外のオリーブオイルをたらして召し上がれ！