魚の水分を取り、切り身の両面に刷毛でバターを塗り、網にのせ３分ずつ焼く。

またバターをぬり、塩こしょうをして３分焼く。

裏返して１と２を繰り返し、さわって堅くなるまで焼く。

皿にのせ、レモンの櫛切りを添える。鮭にはハーブバター、カレイにはパセリソース（レシピID：17388003）を添える。