フォアグラのテリーヌ
年中うさぎ @cook_40022915
フォアグラのテリーヌ缶に、リンゴと胡桃をサンドしてあります。
このレシピの生い立ち
デンハーグのクールハウス・メインダイニングで食べた前菜を真似して作りました。これもまったく別物に仕上がりました。
フォアグラのテリーヌ
フォアグラのテリーヌ缶に、リンゴと胡桃をサンドしてあります。
このレシピの生い立ち
デンハーグのクールハウス・メインダイニングで食べた前菜を真似して作りました。これもまったく別物に仕上がりました。
作り方
- 1
テリーヌ型の代わりに、パウンドケーキ型の小さいものを使用。リンゴは薄切りに、胡桃は軽く炒ってみじん切りにしておく。型にラップを敷いて、フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラの順に重ね、冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
バルサミコ酢を煮詰め、くるみオイルを合わせ、ソースを作る。
- 3
テリーヌを薄切りにし、周りにソース、ベルローズ、セルフィーユ等で飾る。
コツ・ポイント
ものすごく濃ゆいので、欲張らず、薄切りで食べましょう。
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