フォアグラのテリーヌ

Name: フォアグラのテリーヌ
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: フォアグラテリーヌ缶 １缶; リンゴ 1/4個; 胡桃 少々; バルサミコ酢 100cc; くるみオイル 大匙１; ベルローズ 適宜; セルフィーユ 適宜

フォアグラのテリーヌ缶に、リンゴと胡桃をサンドしてあります。
このレシピの生い立ち
デンハーグのクールハウス・メインダイニングで食べた前菜を真似して作りました。これもまったく別物に仕上がりました。

材料

2人分

1

テリーヌ型の代わりに、パウンドケーキ型の小さいものを使用。リンゴは薄切りに、胡桃は軽く炒ってみじん切りにしておく。型にラップを敷いて、フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラ・リンゴ胡桃・フォアグラの順に重ね、冷蔵庫で冷やしておく。
2

バルサミコ酢を煮詰め、くるみオイルを合わせ、ソースを作る。
3

テリーヌを薄切りにし、周りにソース、ベルローズ、セルフィーユ等で飾る。