★あん★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、弱火で混ぜながらとろみをつける。

トマトは湯剥きをし、一口大に切る。なすは一口大の乱切りにし、水にさらしておく。ニンニクはみじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。

ボウルに[Ａの材料]をよく混ぜ合わせる。トマト・卵を加え、ざっと混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。なすを加え、しんなりとするまで炒める。

③を流し入れ、強火で大きく混ぜながら炒める。

器にご飯を盛り、⑤をのせる。あんをかける。