カリフラワーは小房に分けて柔らかくなるまで茹でる。水気を切り、フードプロセッサーで攪拌する。生クリームを混ぜ、塩コショウで調味し、冷やしておく。

コンソメ缶（私のオススメは帝○ホテルのコンソメスープ缶。クイーンズで買えます）の分量に合わせたゼラチンを水（分量外）でふやかしておく。コンソメ缶を温め、ゼラチンを溶かし、あら熱を取ってから皿に入れ、キャビアを加え冷やし固める。ゆるめがオススメ。

コンソメが固まったら、冷やしておいたカリフラワーのクリームを乗せて、飾りにセルフィーユをのせる。