鶏肉とたけのこの炒め煮
海 砂 @chorori_shokudou
九州の方ではポピュラーなのでしょうか｡ 節の広いたけのこの炒め煮です｡熊本の方では干したものが売られていて､その香りと歯ごたえの良さにすっかりファンになりました｡熊本の叔母に教えてもらった料理です｡
このレシピの生い立ち
素材・調理法ともに叔母に教えてもらいました｡
アプリでひらく作り方
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これがそのたけのこの水煮｡ 商品名としては､「たかんぽ筍」とありました｡
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細切りにして行きます｡あんまり太いと味がしみませんし､細すぎると歯ごたえが無くなります｡3～4㎜が適当かな?
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鶏もも肉は5㎜幅程度の細切りにします｡
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まず鶏肉をごま油で炒めます｡
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あらかた色が変わったら筍も加え､酒・しょうゆで炒り付けます｡
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そこにだし汁とチキンブイヨンを加え､ひたひたになるよう水を足して､汁気が無くなるまで煮込んで出来上がり｡
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コツ・ポイント
●煮込んでいるとき､アクは取り除いて下さい｡ ●干し筍の場合､米の磨ぎ汁に一晩浸けて戻し､ 柔らかくなるまでゆでてから使います｡ 干し筍の方が､香りが良いです｡ ●参考までに､チキンブイヨンは味○素のチキンコンソメを使用しています｡
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