柿はむいて種を取り、1cm角に切って、大さじ1杯の砂糖を加えて小鍋でやわらかくなるまで煮る。

柿に火が通って、角が少し崩れるくらいやわらかくなったらラム酒を加えてもう少し煮て、そのまま冷ます。

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。バター、牛乳は室温に。

ボールにやわらかくなったバターを入れ、砂糖を2～3回に分けて加えながら、白っぽくふんわりするまで、よく混ぜる（ハンドミキサーを使うと楽）。

溶いた卵を数回に分けて加え、さらに混ぜる。

小麦粉も2～3回に分けてそのつど切るようによく混ぜる。最後の小麦粉を加える時に2の柿を加え、粉をまぶしながら混ぜ込んでいく。

牛乳とバニラエッセンスを加えてなめらかになったら、型に流して気泡を抜く。

170～180度に温めておいたオーブンに入れ、40～60分焼く（オーブンに合わせて時間と温度を調節してください）。

竹串などを刺してみて、何も付いてこなかったら焼き上がりです。冷ましてからカットしていただきます。