イカはきれいに流水で皮、内臓を取り除きます。玄米を軽くといでおきます。なべにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、香りがでるまでいためます。げそを細かく切り、なべに加え、玄米も加えていためます。ワインをいれ、そのあとに１カップの水を足して、ある程度

１を塩で味を整えてから冷まし、イカに詰めていきます。ようじでとめておきます。

別のなべにオリーブオイルをいれ、にんにく、唐辛子で香りがでたら、アンチョビを溶かします。白ワインをいれ、アルコール分が飛んだらトマト缶を入れます。２分くらい煮たら、２のイカめしを入れて、イカに火がとおるまで煮ます。塩で味を整え、パセリを入れて出来上がり！