イカは内臓を取り除き骨を取ったら①を詰め込み爪楊枝で止める。げその部分は1本ずつ切り離しておく。

フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクと玉ねぎをしっかりと炒めたら、白ワインを加えて半分に煮詰める。

トマト缶を加えて②のイカとげそを加えたら水をひたひたに加える。

20～30分中火で煮詰めて、イカスミペーストを加えて塩で調味する。