小麦粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーはよく混ぜておく。

ボウルに卵白と半量の砂糖を入れて、ハンドミキサーで角がしっかり立つまで泡立てる。

大きめの鍋の中にざるを置き、水を半分くらい注ぎ、ふたをして中火で沸騰させておく。（蒸し器の方は蒸し器の準備をする）

別の大きめのボウルにバターと半量の砂糖を入れて、洗ったハンドミキサーで白くなるまでがーっとすり混ぜる。

2に卵黄を入れて更に混ぜる。レモン汁とヨーグルトも入れてがーっと混ぜる。（乳化させる感じで。）

ゴムべらに持ち替え、5に1の粉を練らないようにふわふわさっくりと混ぜ合わせる。

6に2の卵白を入れ、泡をつぶさないように、ゴムベラでふんわり切るように混ぜる。
全体に混ざったら、オーブンシートを敷くかサラダ油を塗った耐熱容器の中に流し込む。

鍋をあけ、中に耐熱容器を置いて、ふたにふきんを挟み（水が蒸しパンに落ちるのを防ぐ）、中火～弱火で約10-15分蒸す。

楊枝を刺してくっつかなければ蒸し上がり。私はご飯を炊く時のように、5分火を止めて蒸らしました。