作り始める前に、牛乳・卵黄は常温に戻しておき、薄力粉は2回ふるっておく。
卵白は使う直前まで冷蔵庫に！

卵白のコシをほぐしてグラニュー糖を加え、7分立てまで泡立てる。
ハンドミキサー(以下HM)を使う場合は高速で。

コーンスターチ、レモン汁or塩を加え、八分立てまで泡立てる。泡立てすぎに注意！
HMを使う場合は低速で。

別のボウルに卵黄を入れ、軽くほぐしたらグラニュー糖を加える。砂糖が溶けるまで混ぜる。
HMを使う場合は低速で。

サラダ油を加え、全体に混ざるまで混ぜ、混ざったら牛乳を加え、同じように混ぜる。
HMを使う場合は低速〜中速で。

泡立て器に持ち替え、5に薄力粉を加え、粉気がなくなるまでよくよく混ぜる。

3のメレンゲを混ぜてキメを整え直し、泡立て器でひとすくい6に入れ、全体がしっかり混ざり合うように混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、3のメレンゲを3分の1加えさっくり混ぜる。
ボウルを回しながら混ぜると手早くできる。

だいたい混ざったら3の残りのメレンゲの半量を加え、同じように混ぜる。

だいたい混ざったら、残ったメレンゲのボウルの方に9を移し、同じように混ぜる。

混ざったら、15cmほど上の高さから10を炊飯器に流し入れる。空気抜きはしない。

様子をみながら炊飯する。
だいたい2回で焼き上がるが、生地を触って弾力がなければ数分追い炊きする。

炊けたらすぐに釜を取り出し、15cmくらい上から布巾を敷いた台などの上に型ごと落とす。

ケーキクーラーの上に取り出して冷まし、粗熱がとれたらしっかりとラップにくるみ、あればジップロックに入れ冷蔵庫で一晩おく。