ボールに強力粉50gほどにイースト、砂糖を入れてぬるま湯50cc程でよく混ぜ合わせる。塩も加える。

残りの強力粉とオリーブオイルを加えてよく混ぜ、残りのぬるま湯で硬さを調節しながら、よく捏ねていく。耳たぶぐらいの柔らかさ。

よく捏ねあがったら、ラップをかけて、40℃で1時間寝かせる。

2倍ほどの大きさになったら、ガス抜きをして天板の大きさにあわせて、均一にのばしていく。