芝エビは塩をまぶしてきれいに洗い、頭のてっぺんとひげを調理ばさみで切っておく。ニンニクは包丁の背でつぶす。葱は小口切りに。

中華鍋に油を熱し、ニンニクと長ネギを加えて香りが出たら、唐辛子とエビを入れて、強火で炒めます。

次に酒と醤油を加え、全体的に火が通ったら、万能ネギを火を止める直前に加えて出来上がりです♪

２の過程で、エビを油通しした方が良いのですが、油ハネが怖いのと小さめの芝エビであれば炒めるだけでも十分柔らかくなるので、油通しは省いています。