カラメル用の砂糖・シナモンと水を小鍋にいれ、弱火にかける。鍋を回しながら煮詰めていく。色が濃くなり、焦げてカラメルの匂いがしてきたら、好みの色になるまで鍋をゆすりながらさらに煮詰める。

ちょうどいい色になる直前くらいで火から下ろし、手早く大さじ１・１/２の熱湯を加える。鍋をゆすって、カラメルを均一にのばす。黒胡麻がなじみやすいように、この時点ではちょっとゆるめにしておきます。

黒すり胡麻を加え混ぜる。（かたまってむらができてしまったりしたら、熱湯大さじ１/２くらいをさらに適宜加えながら、）火にかけ、ちょうど良い固さまで煮詰める。プリンカップに等分に流しいれ、冷ましておく。

さつまいもの皮をむき、適当に輪切りにして耐熱容器に入れる。ラップをしてレンジでやわらかくなるまで加熱（６００Ｗで２分３０秒くらい）し、熱いうちによ～つぶし、粗熱をとっておく。

牛乳と砂糖をカップなどにあわせ、レンジで人肌まで温めて（５０秒×２くらい）混ぜ、砂糖を溶かしておく。砂糖なしの場合はこの手順は省いてＯＫ。ボウルに卵をときほぐす。

溶き卵に牛乳と砂糖を混ぜあわせたものを注ぎ、よく混ぜる。茶こしで２・３回こす。

４のさつまいもを、味噌こしや粉ふるいなどの、目の粗い網を通して３に溶き入れる。網に残った繊維は捨てる。プリンカップに等分に流しいれる。

フライパンに湯をわかし（カラメル用に沸かした熱湯を使うと効率的）、プリンカップをならべてふたをする。

すぐ弱火に落とし、１５分位蒸す。温度が保たれていればいいからほんとうにごく弱火で。ぷつぷつ泡が出るようでは強すぎ、すが入ってしまいます。 沸騰しすぎるようならふたをずらして温度を調節します。