マンゴーは皮をむき種を取って実の部分を２～３センチ角程度の大きさにカットしておく。種の近くはスプーンなどでこそげ取っておく。（果実だけで600gにしておくこと）

切り分けたマンゴーに砂糖半量をふりいれマリネしておく。

ホーローやステンレスなどの鍋に２を入れ中火にかける。
煮立ったらあくを取り弱火に落とし砂糖の残りを入れて炊く。

とろんとしてきたら火を止めてレモン汁を加える。レモン汁を入れ一度混ぜた後、再び火にかけお好きな濃度まで煮詰める。これでできあがり！
煮沸消毒した瓶などに保存してください（要冷蔵）。