秋味たると。
こってり。
ピオーネ、無花果、薩摩芋たっぷりのタルト。
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- 1
薩摩芋
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- 2
くちなしの実を
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- 3
軽くたたき
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- 4
皮をむく
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- 5
５００ｃｃ程度の水にくちなしを沈め２０秒後
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- 6
１０分後、色が出てきたら
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- 7
薩摩芋の皮をむき
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- 8
1.5cm程度にカットし
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- 9
くちなし水に漬けておく
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- 10
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- 11
バターを室温で柔らかくし
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- 12
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- 13
パウダーシュガーと混ぜ
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- 14
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- 15
全卵１個と
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- 16
強力粉、薄力粉をふるって
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- 17
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- 18
押しつぶす様に
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- 19
混ぜておく
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- 20
３０分程度漬けておくと薩摩芋に色が染みてくる
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- 21
水をきって
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- 22
２５～３０分程度蒸す
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- 23
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- 24
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- 25
蒸しあがり
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- 26
タルト生地をラップで包み３０分程度冷蔵庫でねかせておく
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- 27
冷えて固まった生地を
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- 28
打ち粉をふって麺棒でのばす
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- 29
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- 30
２mm程度
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- 31
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- 32
バターを塗ったタルト型に
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- 33
生地を広げ縁をカット
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- 34
タルト型をもう一枚重ね２１０℃のオーブンで２０分焼く
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- 35
薩摩芋を裏ごししておく
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- 36
片栗粉に
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- 37
上白糖
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- 38
卵白を混ぜ
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- 39
牛乳を注いで
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- 40
拡販しながら過熱し
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- 41
沸騰したら火を止め
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- 42
裏ごしした薩摩芋を混ぜ
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- 43
ブランディーを少々
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- 44
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- 45
無花果の皮をむき
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- 46
乱切り
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- 47
ピオーネはスライス
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- 48
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- 49
砂糖を加えたアガーを８０cc程度カスタードに混ぜる
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- 50
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- 51
タルト生地にカスタードをのばし
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- 52
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- 53
無花果
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- 54
ピオーネを添え
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- 55
アガーを刷毛でたっぷり塗る
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- 56
冷蔵庫で１時間冷やし
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- 57
カット
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- 58
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- 59
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